Confit de canard

Ingrédients ( 2 personnes )

• 2 cuisses de canard
• 2 gousses d'ail en chemise et 2 gousses d'ail pelée
• 4 cuillères à soupe de gros sel
• Poivre
• 1 branche de thym
• Laurier 3 feuilles
• 320g de graisse d'oie
• 1 petit verre d'eau

Préparation ( préparation lente )

Frotter les cuisses avec le gros sel dans une assiette. 

Disposer dessus le thym, le laurier, les gousses d'ail pelées et le poivre.

Couvrir avec un film étirable transparent et mettre au frigo 24 heures.

Rincer à l'eau froide les cuisses. Sécher avec l'essuie-tout. Conserver le thym et le laurier.

Faite fondre la graisse d'oie  dans une cocotte ou une grosse casserole et disposer les cuisses à l'intérieur. 

Rajouter les gousses d'ails en chemise le thym et le laurier.

Faire cuire à feu très doux pendant deux heures.

Il faut que les cuisses soient entièrement immergées dans la graisse.

Les cuisses sont prête lorsque que l'on peu enfoncer la pointe du couteau sans résistance.

Retirer les cuisses de la graisse  les disposer dans un saladier et filtrer la graisse dessus.

Laisser refroidir 24h heure. Pour la dégustation retirer les cuisses délicatement de la graisse, et  les faire réchauffer au four à 160°c pendant 10-20 min.

Pour une préparation plus rapide retirer la macération de la viande dans le gros sel.
Par contre, la cuisson se fera au four à 150°c à couvert pendant deux heures.  Commencer la cuisson côté chair c'est à dire la peau sur le dessus , à mi-cuisson retourner les cuisses.